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食堂管理

竞彩篮球比分直播食堂日常卫生监督量化评分表

发布日期:2012/9/20 0:00:00浏览次数:3195 作者:caiyajun

督查环节

督查项目

          

分值

得分

扣除金额

 

卫生制度

 

执行情况

 

20分)

依法经营

不依法办理有效卫生许可证;违反《食品卫生法》经营销售国家禁止销售食品、超范围经营的。

 

 

制度落实

10分)

卫生制度不落实,无明确分工和有效措施,无责任到人。

10

 

 

体检培训

10分)

从业人员无有效的体检、培训合格证。

2

 

 

从业人员患有碍食品卫生的疾病,无调离岗位。

 

 

从业人员操作不符合规范,严重违规。

 

 

 

从业人员有不良卫生习惯,及个人仪表不端庄,着装不规范。

 

 

 

从业人员不掌握应知应会的基本卫生知识。

 

 

 

食品安全

发生多人投诉的服务问题,肠胃道疾病与用餐相关的;食物中毒等突发性食品卫生事件。

 

 

设施与布局

擅自更改已核定的面积设施与布局。

 

 

原料采购与贮存的卫生

20分)

采购

10分)

采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

 

 

购无卫生许可证、无厂址、无生产日期的食品。

6

 

 

购无开展农药残留检测或提供相应报告的蔬菜。

2

 

 

食品原料无索证,或无购货凭证,无登记,无验收记录。

2

 

 

库房

4分)

食品原料仓库脏乱,未按标识规定摆放或与非食品混放。

2

 

 

库房内无有效通风设施,无鼠笼、鼠夹。

2

 

 

存有过期、霉变、腐败变质的食品。

 

 

存放有毒有害物品。

 

 

冷(热)

藏设施

6分)

热藏、冷冻、冷藏设施不能正常运转或内部卫生保洁较差。

2

 

 

设施正常工作时,原料、半成品、成品堆积、挤压或生熟混放。

2

 

 

冷藏柜内调温设施不达标、食品表面无保鲜膜覆盖。

2

 

 

食品加工制作过程卫生情况

20分)

一般要求

10分)

利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料加工

 

 

粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开。

2

 

 

加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染。

2

 

 

用于原料、半成品、成品的用具不洁、混用、无离地存放。

2

 

 

食物没有烧熟煮透;隔餐、隔夜的熟制品食用前未充分加热;烹调后的熟食品至食用前存放时间超过2小时;存放条件不当。

2

 

 

每餐供应的食品未按规定封存留样24小时。

2

 

 

出售感官异常或变质食物。

 

 

功能操作

场所要求

10分)

五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)不符合要求。

2

 

 

消毒情况、措施不落实。

2

 

 

在备餐间内进行食品加工。

2

 

 

工作人员未按规范着装进入备餐间。

2

 

 

操作流程不规范。

1

 

 

非工作或操作人员进入加工场所。

1

 

 

餐饮具消毒(15分)

执行情况

15分)

餐饮具未彻底清洗、消毒。

5

 

 

使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求,消毒过程不符合操作规程要求。

5

 

 

保洁不符合要求。

5

 

 

资料索证

10分)

台帐资料

健全情况

10分)

原料食品的生产许可证、卫生许可证、合格证、操作人员的健康证原件公示,复印件搜集留档、上报资料未执行。

4

 

 

对食堂内用具的清洗消毒记录、紫外线灯管的使用记载、验收记录等缺失。

4

 

 

档案资料分类整理无规范装订。

2

 

 

环境卫生

15分)

大环境卫生

5分)

厨房内外环境不整洁,有积尘、严重污垢;墙壁、墙裙、绿纱、天花板、电风扇等物品表面有明显不洁。

5

 

 

灭“四害”情况

5分)

老鼠、苍蝇、蟑螂其他有害食品的昆虫密度超过标准,有传染病隐患,无有效措施和记录。

5

 

 

设施保洁

5

加工用设备、设施、工具容器不洁或霉变,混放混用。

5

 

 

无备有符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂。

 

 

综合评价

100分)

师生评价

50分)

师生用餐反应较差,经调查情况属实。

50

 

 

上级评价

50分)

经上级卫生行政部门卫生监督检查结果较差,要求整改,或食品卫生信誉度降级处理,社会影响恶劣,严重影响学校声誉或教学秩序的。

50

 

 



 

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