督查环节 |
督查项目 |
内 容 |
分值 |
得分 |
扣除金额 |
卫生制度
执行情况
(20分) |
依法经营 |
不依法办理有效卫生许可证;违反《食品卫生法》经营销售国家禁止销售食品、超范围经营的。 |
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制度落实
(10分) |
卫生制度不落实,无明确分工和有效措施,无责任到人。 |
10 |
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体检培训
(10分) |
从业人员无有效的体检、培训合格证。 |
2 |
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从业人员患有碍食品卫生的疾病,无调离岗位。 |
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从业人员操作不符合规范,严重违规。 |
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从业人员有不良卫生习惯,及个人仪表不端庄,着装不规范。 |
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从业人员不掌握应知应会的基本卫生知识。 |
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食品安全 |
发生多人投诉的服务问题,肠胃道疾病与用餐相关的;食物中毒等突发性食品卫生事件。 |
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设施与布局 |
擅自更改已核定的面积设施与布局。 |
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原料采购与贮存的卫生
(20分) |
采购
(10分) |
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。 |
※ |
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购无卫生许可证、无厂址、无生产日期的食品。 |
6 |
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购无开展农药残留检测或提供相应报告的蔬菜。 |
2 |
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食品原料无索证,或无购货凭证,无登记,无验收记录。 |
2 |
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库房
(4分) |
食品原料仓库脏乱,未按标识规定摆放或与非食品混放。 |
2 |
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库房内无有效通风设施,无鼠笼、鼠夹。 |
2 |
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存有过期、霉变、腐败变质的食品。 |
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存放有毒有害物品。 |
※ |
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冷(热)
藏设施
(6分) |
热藏、冷冻、冷藏设施不能正常运转或内部卫生保洁较差。 |
2 |
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设施正常工作时,原料、半成品、成品堆积、挤压或生熟混放。 |
2 |
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冷藏柜内调温设施不达标、食品表面无保鲜膜覆盖。 |
2 |
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食品加工制作过程卫生情况
(20分) |
一般要求
(10分) |
利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料加工 |
※ |
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粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开。 |
2 |
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加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染。 |
2 |
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用于原料、半成品、成品的用具不洁、混用、无离地存放。 |
2 |
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食物没有烧熟煮透;隔餐、隔夜的熟制品食用前未充分加热;烹调后的熟食品至食用前存放时间超过2小时;存放条件不当。 |
2 |
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每餐供应的食品未按规定封存留样24小时。 |
2 |
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出售感官异常或变质食物。 |
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功能操作
场所要求
(10分) |
五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)不符合要求。 |
2 |
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消毒情况、措施不落实。 |
2 |
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在备餐间内进行食品加工。 |
2 |
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工作人员未按规范着装进入备餐间。 |
2 |
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操作流程不规范。 |
1 |
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非工作或操作人员进入加工场所。 |
1 |
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餐饮具消毒(15分) |
执行情况
(15分) |
餐饮具未彻底清洗、消毒。 |
5 |
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使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求,消毒过程不符合操作规程要求。 |
5 |
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保洁不符合要求。 |
5 |
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资料索证
(10分) |
台帐资料
健全情况
(10分) |
原料食品的生产许可证、卫生许可证、合格证、操作人员的健康证原件公示,复印件搜集留档、上报资料未执行。 |
4 |
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对食堂内用具的清洗消毒记录、紫外线灯管的使用记载、验收记录等缺失。 |
4 |
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档案资料分类整理无规范装订。 |
2 |
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环境卫生
(15分) |
大环境卫生
(5分) |
厨房内外环境不整洁,有积尘、严重污垢;墙壁、墙裙、绿纱、天花板、电风扇等物品表面有明显不洁。 |
5 |
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灭“四害”情况
(5分) |
老鼠、苍蝇、蟑螂其他有害食品的昆虫密度超过标准,有传染病隐患,无有效措施和记录。 |
5 |
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设施保洁
(5) |
加工用设备、设施、工具容器不洁或霉变,混放混用。 |
5 |
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无备有符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂。 |
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综合评价
(100分) |
师生评价
(50分) |
师生用餐反应较差,经调查情况属实。 |
50 |
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上级评价
(50分) |
经上级卫生行政部门卫生监督检查结果较差,要求整改,或食品卫生信誉度降级处理,社会影响恶劣,严重影响学校声誉或教学秩序的。 |
50 |
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竞彩篮球比分直播食堂日常卫生监督量化评分表
发布日期:2012/9/20 17:25:07浏览次数:4174 作者:caiyajun