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督查环节

督查项目

内 容

分值

得分

扣除金额

卫生制度

执行情况

（20分）

依法经营

不依法办理有效卫生许可证；违反《食品卫生法》经营销售国家禁止销售食品、超范围经营的。

※

制度落实

（10分）

卫生制度不落实，无明确分工和有效措施，无责任到人。

10

体检培训

（10分）

从业人员无有效的体检、培训合格证。

2

从业人员患有碍食品卫生的疾病，无调离岗位。

※

从业人员操作不符合规范，严重违规。

从业人员有不良卫生习惯，及个人仪表不端庄，着装不规范。

从业人员不掌握应知应会的基本卫生知识。

食品安全

发生多人投诉的服务问题，肠胃道疾病与用餐相关的；食物中毒等突发性食品卫生事件。

※

设施与布局

擅自更改已核定的面积设施与布局。

※

原料采购与贮存的卫生

（20分）

采购

（10分）

采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

※

购无卫生许可证、无厂址、无生产日期的食品。

6

购无开展农药残留检测或提供相应报告的蔬菜。

2

食品原料无索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录。

2

库房

（4分）

食品原料仓库脏乱，未按标识规定摆放或与非食品混放。

2

库房内无有效通风设施，无鼠笼、鼠夹。

2

存有过期、霉变、腐败变质的食品。

※

存放有毒有害物品。

※

冷（热）

藏设施

（6分）

热藏、冷冻、冷藏设施不能正常运转或内部卫生保洁较差。

2

设施正常工作时，原料、半成品、成品堆积、挤压或生熟混放。

2

冷藏柜内调温设施不达标、食品表面无保鲜膜覆盖。

2

食品加工制作过程卫生情况

（20分）

一般要求

（10分）

利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料加工

※

粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开。

2

加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染。

2

用于原料、半成品、成品的用具不洁、混用、无离地存放。

2

食物没有烧熟煮透；隔餐、隔夜的熟制品食用前未充分加热；烹调后的熟食品至食用前存放时间超过2小时；存放条件不当。

2

每餐供应的食品未按规定封存留样24小时。

2

出售感官异常或变质食物。

※

功能操作

场所要求

（10分）

五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求。

2

消毒情况、措施不落实。

2

在备餐间内进行食品加工。

2

工作人员未按规范着装进入备餐间。

2

操作流程不规范。

1

非工作或操作人员进入加工场所。

1

餐饮具消毒（15分）

执行情况

（15分）

餐饮具未彻底清洗、消毒。

5

使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求。

5

保洁不符合要求。

5

资料索证

（10分）

台帐资料

健全情况

（10分）

原料食品的生产许可证、卫生许可证、合格证、操作人员的健康证原件公示，复印件搜集留档、上报资料未执行。

4

对食堂内用具的清洗消毒记录、紫外线灯管的使用记载、验收记录等缺失。

4

档案资料分类整理无规范装订。

2

环境卫生

（15分）

大环境卫生

（5分）

厨房内外环境不整洁，有积尘、严重污垢；墙壁、墙裙、绿纱、天花板、电风扇等物品表面有明显不洁。

5

灭“四害”情况

（5分）

老鼠、苍蝇、蟑螂其他有害食品的昆虫密度超过标准，有传染病隐患，无有效措施和记录。

5

设施保洁

（5）

加工用设备、设施、工具容器不洁或霉变，混放混用。

5

无备有符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂。

※

综合评价

（100分）

师生评价

（50分）

师生用餐反应较差，经调查情况属实。

50

上级评价

（50分）

经上级卫生行政部门卫生监督检查结果较差，要求整改，或食品卫生信誉度降级处理，社会影响恶劣，严重影响学校声誉或教学秩序的。

50